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靖江猪肉脯


靖江猪肉脯是以猪腿肉为主要食材的菜品,属于苏菜菜系,菜品色泽棕红,光泽美观,口味香甜,食而不腻,成品为片型,长12厘米,宽8厘米,每千克60片左右。

靖江双鱼猪肉脯为靖江市的传统美食,在靖江有近80年的历史,目前在靖江有近40个品牌,鱼龙混杂,名牌有双鱼、金奖、三阳等。目前双鱼公司采用异抗坏血酸钠作为产品的防腐剂,比亚硝酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾更加安全可靠。

奖项:1981年,先后被评为江苏省优质产品、国家商业部优质产品,并荣获国家优质产品金质奖。历史:猪肉脯源于新加坡,1928年传入我国广东,1936年传到靖江。当时,广东汕头有3位商人,听说靖江猪源丰富,便带人千里迢迢来这里创办起“三友”美味食品厂。猪肉脯的销售点设在上海,国外华侨常称这个厂的肉脯为“三友”猪肉脯。1956年,公私合营后,猪肉脯的生产正式列入国家计划,这个厂家又不断增加新设备,改进旧工艺,产品质量稳步提高。产品畅销日本、法国、新加坡以及香港等国家和地区。从1956年开始,国家准予“双鱼”牌猪肉脯出口免检。工艺:靖江“双鱼”牌猪肉脯是以新鲜猪后腿纯净瘦肉为主要原料制成。原料须先经化验合格,方可进入车间。制作时,要经过选肉、装肉入模、入库冷冻、机械片肉、拌料配方、平整筛选、烘干脱水、烤熟压平、剪边取块等十几道工序。特点:色泽棕红,光滑透亮,味道鲜美,甜中微咸,咸而发鲜,余味无穷。成份:肉脯纯蛋白质含量为46.5%,还含有脂肪、维生素等多种营养成分。

(来源:江苏省地方志网)

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